Главная страница Проекты Авторская кухня Филе лосося под соусом из шампанского с икрой

Филе лосося под соусом из шампанского с икрой

18 ноября 2012

Одно из самых торжественных блюд, которое сочетает в себе продукты, являющиеся главными атрибутами любого праздника: шампанское и красная рыба. О своем авторском изобретении рассказывает шеф-повар ресторана "James" Артем Осипчик: "Яркое, праздничное и вкусное блюдо состоит из двух важных частей: жареного лосося и соуса", - рассказывает Артем."Для приготовления нам потребуется филе лосося – 120 г, шампанское – 50 г, рыбный бульон – 30 г, сливки – 40 г, соль, перец, красная икра – 20 г".

"Начнем с приготовления соуса". "В сотейнике необходимо смешать шампанское и рыбный бульон. Выпарить алкоголь и добавить сливки (33%). Добавить веточку тимьяна для дополнительной ароматизации".

"Перед подачей добавить икру и тщательно перемешать"

"Приготовим лосось". "Обжарить кусочек рыбы с двух сторон, предварительно поперчив и посолив. Если на ваш взгляд рыба не может быть доведена до готовности только путем прожаривания, то можно доготовить ее в духовом шкафу, главное не пересушить рыбу".