Тальятелли с черри и шпинатом от Антона Каленика

15 июня 2012

Ингредиенты: на 4 порции Мука из твердых сортов пшеницы (напр. Semola) – 400 гр Яйцо – 4 шт Оливковое масло – 1 ст.ложка Соль – щепотка Черри – 60 гр Шпинат – 100 гр Красный лук – 20 гр Приготовление:

Очищаем рабочую поверхность и просеиваем на нее муку с солью так, чтобы получилась горка. Делаем в мучной горке «колодец» и аккуратно разбиваем туда яйца.

Пальцами или вилкой слегка взбалтываем яйца, чтобы смешались белки и желтки, и начинаем потихоньку замешивать тесто – подсыпаем в яйца муку.

Смешав муку и яйца, начинаем тщательно и очень активно вымешивать тесто. Процесс вымешивания занимает не меньше 8–10 мин.
Когда тесто станет гладким и однородным, присыпаем его мукой и накрываем и оставляем в прохладном месте на 30 мин.
От теста отрезаем брусочек и пропускаем через машинку для пасты либо раскатываем вручную. Тесто должно быть толщиной не более двух мм.

После того, как тесто раскатали, нарезаем его с помощью фигурного ножа для пасты. Отвариваем пасту в чуть подсоленной воде в течение 2 минут.

Черри, шпинат и красный лук нарезаем и обжариваем несколько минут. Отваренную пасту добавляем на сковородку и готовим в течение еще 5 – 6 минут. Выкладываем пасту на блюдо, посыпаем пармезаном и подаем на стол.