Изучаем ягоду банан

10 апреля 2015

Самое заметное разочарование этой зимы и весны при походе в супермаркет – подорожание бананов. Да еще и в два раза – так на другие продукты цена не взлетала (по крайней мере, пока). Впрочем, любовь сильнее денег – и руки по-прежнему тянутся за веткой этих прекрасных фруктов. Поправочка – ягод. С ботанической точки зрения.

Итак, 10 апреля отмечается неофициальный День банана. По этому случаю Первая кулинарная школа Oede предлагает узнать побольше о столь привычном и любимом нами жизнерадостно-желтом плоде.

Факты

Musa sapientum – так называется банан на латыни. В переводе это значит «фрукт мудреца».

Бананы – одна из древнейших пищевых культур. Но, как ни странно, их родина – отнюдь не Латинская Америка, а острова Малайского архипелага – современные Индонезия, Малайзия, Филиппины.

Изысканно и восторженно описал свои впечатления от бананов некий капитан Дампир, посетивший в 1686 году Филиппины: «… Банан, я берусь утверждать, король среди всех плодов, не исключая и самого кокоса… Он так превосходен, что испанцы дают ему преимущество в сравнении со всеми другими плодами как самому полезному для жизни… Плод не тверже, чем масло зимой и такого же желтого цвета, как оно. Вкус у него тонкий, и он тает во рту как мармелад…».

В 1870 году с Ямайки в Нью-Джерси было привезено и выгодно продано 160 гроздей бананов – это положило начало широкой торговле этими фруктами.

500 – примерно столько сортов бананов культивируется по всему миру сегодня.

Для тропических стран типа Эквадора бананы – один из столпов экономики и кулинарии. Например, среднестатистический эквадорец в год съедает почти 74 килограмма бананов! Для сравнения, житель РФ за 365 дней осилит лишь около 7 килограммов.

Бананы, которые идут на экспорт, убирают еще зелеными, с повышенной крахмалистостью. Чтобы обмен веществ в плодах произошел, и этот крахмал превратился в сахар, проводят процедуру газации. Так называемую газационную камеру (не газовую, не бойтесь – это безвредный процесс) заполняют «банановым газом» – 95% азота и 5% этилена. Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания.

Как их едят?

Бананы бывают десертными, а во многих (преимущественно тропических) странах – еще и гарнирными, что для человека из наших широт покажется довольно странным. Речь о платано. У них мякоть несладкая, крахмалистая, а перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Аналог нашей картошки? Возможно.

На островах Карибского моря платано варят в кожуре, добавляя соль, уксус, черный перец, оливковое масло, лук, чеснок.

В странах Латинской Америки популярны этакие бананы-фри – блюдо под названием мадурос (maduros). Спелые и очищенные платано разрезают на тоненькие косые дольки, посыпают солью и жарят на масле до золотистой корочки.

А если хотите бананового пюре, поезжайте в Перу, спрашивайте в местных едальнях чаппо. Его готовят так: с зеленых платано снимают кожуру, варят около 20 минут, потом толкут. Чаппо бывает сладкое и не очень.

А в Кот-д’Ивуаре стоит попробовать алоко (аloco) — это дольки платано с помидорами, луком и красным перцем, поджаренные на пальмовом масле с рыбой-гриль. Звучит интригующе.

В Гане из бананов, кукурузной муки, лука, имбиря и перца готовят оладьи, известные под названием фатал (fatale).

На Филиппинах можно удивиться банановому кетчупу – из пюре (разумеется, бананового) с сахаром, уксусом, специями и красным пищевым красителем. Его изобрели в годы Второй мировой войны, во время японской оккупации, когда стандартный томатный кетчуп был дефицитом.

Вред

Пожалуй, все коварство бананов заключено в их энергетической ценности. В 100 граммах – около 100 ккал. Они примерно в полтора раза питательнее картофеля. Но если употреблять умеренно, вряд ли это станет минусом.

Еще стоит знать, что бананы повышают вязкость крови. Ну а при транспортировке из жарких дальних далей они, очевидно, теряют часть полезных свойств.

Польза

В бананах много калия – и это хорошая новость для сердца. Кстати, калий способствует снижению кровяного давления и помогает выводить из организма лишнюю жидкость. В бананах большое количество сахаров, а еще клетчатка, витамин C, фосфор, железо, кальций, магний…

Триптофан в бананах способствует улучшению настроения – ведь именно из него в организме потом синтезируется знаменитый гормон радости – серотонин.

Бананы редко вызывают аллергию – и тем самым выгодно отличаются от многих других фруктов и ягод.

Что ж, с Днем чудо-ягоды, друзья! Банан вам в руки, и маленький, но важный совет от диетологов: бананы лучше всего годятся для перекусов. Не стоит есть их натощак – а вот через час-другой после завтрака или обеда – очень приветствуется.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter