Фабрициуса 8
Golden-ужин в ресторане Sushi House
Ресторане Sushi House в Минске – известное заведение японской кухни. В его меню – более 200 (!) блюд. Но для Golden-ужина было предложено специальное меню – авторская работа шеф-повара.
Роман Неверовский
–Япония – это не только суши, – объяснил шеф-повар ресторана Sushi House Роман Неверовский. – Сегодня я бы хотел представить вам полный спектр японских блюд, специально разработанных для этого вечера.
.jpg)
.jpg)
Роман Неверовский
– Все ингредиенты – в названии салата, а вот оригинальность ему прибавило сочетание грибов и микса салатов: айсберг, радичио и фризе с устричной заправкой. Все компоненты создают яркий букет, – объяснил шеф-повар корреспонденту Первого кулинарного портала Oede.by.
После салата Экспертов ждал еще один комплимент от бармен-шефа – коктейль на основе саке и имбиря с вишней.
Роман Неверовский
– Я очень люблю тунца, а самое мое любимое сочетание – это тунец с черным перцем и зеленым луком. Уже смог реализовать эту страсть, в основном меню нашего ресторана есть два ролла с тунцом. А для Golden-ужина создал специальный соус на основе и лука, и лайма. Я люблю работать с этими продуктами по отдельность, а здесь решил поэкспериментировать. Успех этого блюда зависит, конечно, от качества тунца, но соус позволяет блюду заиграть, – сказал шеф-повар.
Роман Неверовский
– Для меня это блюдо тоже было экспериментом, причем рецепт его я придумал как-то ночью спросонья. Видимо я слишком долго думал о том, как представить в меню Golden-ужина и тунца, и окуня, вот и родилась такая идея. А добавить в ролл зеленое яблоко для самого меня было открытием, которое довольно неожиданно оказалось очень вкусным, – объяснил шеф-повар Роман Неверовский.
После роллов настало время для очередного коктейля: на этот раз Александр Майко, бармен-шеф ресторана Sushi House решил поразить гостей «Сливочной гейшей»:
Александр Майко
– Саке – это универсальный продукт, стоящий среди алкогольных напитков особняком. Часто возникают сложности с приготовлением коктейлей на его основе, ведь он имеет очень специфический вкус, – объяснил бармен-шеф Александр Майко. – Сегодня я приготовил коктейль на основе саке с использованием ликера «Бейлис» и сиропа «Амаретто», а также с добавлением некоторого количества сливок. Все это взбивается в блендере с небольшим количеством льда. Коктейль сразу же готов к употреблению. Каемка бокала оформляется сахаром с добавлением корицы, то есть все в «Сливочной гейше» довольно просто и знакомо.
Роман Неверовский
– Рамэн – блюдо, которое сочетает в себе функции и первого и второго блюд. В нем есть классический бульон суимоно, лапша, овощи и креветки – все, чтобы полноценно поесть. Отдельно к рамэну были поданы тушеные устрицы в раковинах, – пояснил шеф-повар ресторана Sushi House.
Роман Неверовский
– Я люблю имбирь, свою страсть постарался отразить в десерте: в сочетании зеленого чая и имбиря. Признаться честно, над десертом я проработал пять дней, – рассказал шеф-повар Роман Неверовский. – Традиционные японские десерты не совсем привычны, вот вам пример – паста из фасоли, вываренная в меду, по мне так это очень специфическое и приторное блюдо. Я же свой десерт сделал менее сладким, упор был на то, чтобы передать аромат имбиря и японского зеленого чая. В приготовлении использовался порошковый зеленый чай, свежий корень имбиря и лимон.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Роман Неверовский
– Проводить Golden-ужин было очень волнительно. Планировать меню начал задолго до мероприятия. Считаю, что ужин прошел хорошо, и оценки это не самое важное, что я жду в итоге. Основное – это услышать конструктивную критику. И я был очень рад, узнав, что у меня в гостях будут два таких весомых шеф-повара, как Антон Каленик и Иньяцио Роза. Я хорошо отношусь к критике и сам довольно самокритичен.
А каковы же мнения Совета Экспертов?
Анастасия Толстик
Анастасия Толстик, основатель, заместитель директора по развитию Школы иностранных языков Streamline:
– Впечатление от ужина хорошее. Мне понравилось, что молодой шеф-повар так смело отнесся к японской кухне, не постеснялся внести свою авторскую нотку. Что-то получилось очень хорошо, что-то, может быть, не очень, но, в целом, впечатления хорошие. Особенно покорил десерт – нежнейшее суфле со вкусом зеленого чая. И, хотя я десерты с зеленым чаем не люблю, но в его вариации мне блюдо очень понравилось. Интересными были роллы с яблоком – неожиданный вкус, прекрасная лапша в рамэне. И, конечно, спасибо шеф-бармену – авторские коктейли были довольно оригинальными.
Мику Сузуки
Мику Сузуки, артистка балета:
– Я не ожидала такого прекрасного японского ужина, было очень интересно. Я родом из Японии, но и для меня меню, которое нам предложили, оказалась современным, оригинальным, интересным и очень вкусным. Наверное, только сегодня в первый раз за все время, что я живу в Беларуси, многое попробовала из предложенных блюд японской кухни. Особенно понравились роллы с яблоком, никогда подобного не видела и даже не думала, что так может быть!
.jpg)
Антон Каленик
Антон Каленик, шеф-повар кафе Bistro de Luxe:
– Ужин прошел в целом хорошо, ребята работали слаженно, но мне как профессиональному Эксперту в японской кухне не хватило вкуса. Мы начали ужин с очень яркого блюда: салата с грибами шиитаке, а потом вкус пошел на убыль. Это было не совсем приятно, потому что японская кухня она немного другая. Единственно блюдо, на которое я бы вернулся, был десерт, он повару удался.
Вкуса сашими из тунца я не понял. Тунец – очень нежная рыба, и почему-то ее подали с нежным соусом, все вкусы играли на втором плане, не было ничего, что могло быть дать ритм, исполнить партию. Основное горячее блюдо – рамэн с утрицами мне также пришелся не по вкусу. При дегустации у меня сложилось впечатление «шведского стола». Устрицы не сочетались со вкусом бульона, лапша была сварена отдельно – это чувствовалось, креветка имела свой вкус. Суп не был цельным продуктом, мы получили микс чего-то, что нельзя было объединить. Я пробовал это блюда по-разному, но так и не почувствовал правильной поочередности. Ролл с окунем тоже не совсем удался. Сам вкусовой баланс был хорошим, но рис был очень плотно сложен, за счет чего не было вкуса риса, он не впитывал в себя соевый соус. Задумка с зеленым яблоком вроде бы тоже была хорошей, вкус получился отличным, но ошибка была в том, что яблоко не очистили от кожуры. И, когда я ел ролл, яблоко выстреливало отдельно – в буквальном смысле. Вся задумка мак-суши и роллов: они должны быть одинаково легкими. В этом случае так и было, пока ты не доходил до яблока. Оно было более плотное и на этом месте ролл разваливался, ты доедал яблоко. Так что по исполнению есть замечания.
Кирилл Волошин
Кирилл Волошин, учредитель информационного портала TUT.BY:
– Ужин прошел очень по-японски и очень вкусно. Я бывал несколько раз в ресторанах японской кухни, но блюда в Sushi House категорически не похожи на те, которые я уже пробовал. Пожалуй, я вкусил приятное разнообразие. Все ли пришлось по вкусу? Ну, может быть, устрицы были для меня не очень интересны, к суши с яблоком я отнесся спокойно. А вот салат подали прекрасный, горячее блюдо было вкусным, да и десерт был очень необычным и тоже очень вкусным. Ну, устрицы подавались к горячему, поэтому не знаю, стоит ли их оценивать особняком? В общем, очень понравилось!
Иньяцио Роза
Иньяцио Роза, шеф-повар, кулинарный консультант:
– Мне нравится культура Японии, а также кухня этой страны, по способам приготовления и по сильной традиционности. Я бывал в Японии не раз, и даже очень многое из ее кулинарии перенял для себя. Смешение японской и европейской традиций можно проследить в некоторых моих авторских блюдах. Честно говоря, получаются такие блюда очень хорошо. И, хоть сейчас на ужине мы были не в Японии, но, тем не менее, поужинали вполне традиционно, мне понравилось. Конечно, я не каждый день кушаю суши или рамэн, или сашими, но то, что я отведал сегодня, понравилось.
Все блюда были приготовлены достаточно хорошо. Был прекрасный салат, в котором был отличный контраст сладкого и соленого. В сашими был интересный соус. Рамэн был неплох, но особенно прекрасно были приготовлены устрицы. Когда подаешь устрицу нужно быть очень осторожным с этим блюдом. Сырая она не всегда хороша, если ее отваривать или пожарить она станет жесткой и не вкусной. А вот приготовить на пару было отличным выходом! Сам рамэн, повторюсь, был неплох, но вот креветка была или переваренная, или пережаренная, в то время как ее вкус должен быть сочным. А, в целом, неплохо: красивая презентация и идея неплохая. Да и еще был очень хорош лимонад и прекрасные коктейли. Спасибо за приятный ужин!
Новый репортаж с Golden-ужина ищите на Первом кулинарном портале Oede.by.
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
