Для приготовления диетических блюд используют молодые побеги, выросшие под землей. Эти побеги (белого, зеленого, фиолетового цветов) содержат много полезных веществ — растительный белок, витамины С, каротин, витамины группы В, калий. В народной медицине спаржа издавна используется в качестве мочегонного средства и рекомендуется при заболеваниях сердца и отеках. Спаржа полезна при атеросклерозе, при гипертонической болезни.