Медальоны из свинины обернутые в бекон

Блюда из мяса традиционно являются центром праздничного стола. Но иногда, если стол для торжества устроен  по порционному принципу, одно главное блюдо может оказаться не самым удобным решением.
«Медальоны из свинины» - это невероятно вкусное решение проблем порционного стола ( в народе шведский), кроме того, это блюдо имеет выраженные оттенок кулинарной культуры США.

Шеф повар ресторана «Фрайдис», Павел Глушаков, в который раз предлагает интересную профессиональную идею из национальной кухни США. Пикантное и объемное, в смысле вкусовой палитры блюдо отлично впишется в меню праздничного застолья.

«Сегодня мы приготовим блюдо, которое будет состоять из двух частей: мясных медальонов из свинины и гарнира. Для основной части блюда нам потребуется: 60-70 граммов нежирной свинины, острый маринованный перчик, 6-7 ломтиков, тонко нарезанного бекона»

«Начнем работу с нарезки мяса на медальоны. В порции традиционно их 4 штуки»

«В каждом порционном кусочке делаем разрез по середине, так, чтобы в него можно было спрятать кусочки перчика. Перчик в данном случае будет выполнять функции антисептика» 

«После фарширования медальонов перцем стараемся плотно обернуть их тонкими ломтиками бекона. Делаем это с двух сторон»

«Обжариваем медальоны со всех сторон на растительном масле до готовности, посыпая смесью перцев и соли»

«Пока обжаривается мясо займемся гарниром. Начнем с соуса на основе клюквы.  Прежде всего разморозим ягоды и лучше, если это произойдет естественным образом»

«Отделим  мякоть двух долек лимона от кожицы.  В глубокую емкость для варки поместим клюкву, мякоть лимона, 30-40гр соевого соуса (на одну порцию), а так же куркуму по вкусу (5-10гр). Соус довести до кипения и поварить на маленьком огне минут 5. Слить полученную жидкую часть – это и есть соус, над которым мы работали».

«Нарезаем  тонкими пластинками лук, шампиньоны (40-50гр на порцию) и обжариваем их в растительном масле с добавлением красного вина и мелко нарезанной кинзы в самый последний момент жарки (когда шампиньоны будут уже готовы»

«Формируем блюдо: на тарелку выкладываем подушку из шампиньонов и кинзы, поверх – обжаренные медальоны и поливаем все клюквенным соусом. Украсим веточками свежей кинзы»

Приятного аппетита!

Мастер-классы по кухне США:

• Кессадия с курицей и пармезаном
• «Экстрим баффало тако»