Любите ли вы грибы так, как люблю их я?

Любите ли вы выходить на «тихую охоту» так, как терпеть не могу я? При всей моей любви к этим ароматным и просто незаменимым в моей домашней кулинарии составляющим – мне проще их купить, нежели собрать.

Во-первых, как бы правильно я не одевалась (сапоги, штаны, заправленные в сапоги, «броня» на голове) – на меня всегда «нападет» клещ. Никто из моих домашних не приносил из леса эту «зверюгу». Я – всегда!

Во-вторых – не сильно-то мне и везет. Я не знаю, где, в каких местах растут те или иные грибы. У меня срабатывает принцип – повезет-не повезет... Везет, как правило, когда всем уже надоело, все насобирали, кроме меня и хотят домой. В этот момент иногда я могу выйти на «свою» полянку.

Грибы в нашей семье любят собирать двое: муж и старший сын. Муж ездит по грибы с родственником Пашей.  Но с Пашей собирать грибы бесполезно. Потому что у него всегда будет в десять раз больше. Он не ходит в лес с ведерком. Он идет с мешками. Складывается впечатление, что грибы перед ним просто сами выскакивают и одновременно размножаются.

Сын. Собирать любит. Но – не ест. Единственные грибы, которые он признает – это шампиньоны. Несколько раз был «пойман с поличным» при передаче другу приличного количества боровиков. В оправдание сказал: «ну я ведь их не люблю!». А мы (я, муж, младший сын) любим! Сушеные, свежие, замороженные. Кстати, почему-то крем-суп ароматнее будет из замороженных боровиков… А лисички?! Второй год подряд я наслаждаюсь их солнечным видом и хорошим вкусом.

Поговорим о самых любимых мною грибах- лисичках.

Грибы, которые практически всегда становятся частью кулинарных шедевров. Я когда-то наивно полагала, что эти грибы растут только на наших просторах. Но, как оказалось, есть они и во Франции (под названием girolles ), в Северной Америке, Китае и даже Африке. Хотя сезоном сбора считается осень, в странах Средиземноморья они появляются уже в мае, а в наших лесах – в середине июля.

Лисички добавляют во всевозможные блюда в качестве гарниров или вкусовых добавок.  Лучше всего жарить лисички на сливочном масле, но ни в коем случае не готовить их в собственном соку – они станут немного резиновыми. Как и многие другие грибы, лисички перед приготовлением достаточно промыть или поскрести, чтобы удалить грязь. Чистить их не нужно. Сильный запах, сладкий и в тоже время грубоватый, прекрасно соответствует их вкусу.

«Царь грибов»…

Нет, речь не о трюфеле, хотя о нем я тоже могу рассказать… Белый гриб. По-итальянски porcino . Название боровик, скорее всего, происходит от слова из гасконского диалекта, так как многие лучшие рецепты появились на юго-западе Франции.

У боровиков толстые плотные ножки и желто-коричневая либо темно-коричневая шляпка с порами на внутренней белой стороне. Лучшими считаются небольшие крепкие грибы с круглой шляпкой.

На севере Италии сушеные porcini добавляют во многие блюда, особенно в ризотто и пасту.  А вот у нас эти ароматные щи из квашеной капусты с белыми сушеными грибами! Особенно, если некоторое время щи потомить в духовке в керамическом горшке. А наша похлебка! Соленые, маринованные, свежемороженые, сушеные – в любом виде боровики хороши!

Блюд из грибов и с грибами  в моем списке великое множество: супы, жаркое, стейки с различными грибными соусами… Недавно этот список пополнился паштетами. Так как я часто пеку хлеб, то «грибная намазка» приходится весьма кстати…

Рецепт:

- 2 ст.л. масла
- 500 г грибов
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 луковица, порезать
- 2 ст.л. белого сухого вина
- 250 г кримчиза комнатной температуры
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. свежемолотого перца
- 2 ч.л. порезанного свежего тимьяна
- 1 ч.л. порезанного свежего розмарина

1. Пожарить на гриле хлеб или взять крекерсы.

2. Масло разогреть на сковороде. Добавить грибы, чеснок и лук, и обжаривать все около 8 минут. Добавить вино и готовить, пока жидкость не выпариться. Слегка остудить.

3. Положить в фудпроцессор кримчиз, грибы, соль, перец и перемолоть все в однородную массу. Добавить тимьян и розмарин.

4. Хранить можно в холодильнике до пяти дней. Подавать патэ комнатной температуры.

..дополнения и поправки к местным реалиям...

* масло должно быть исключительно сливочным - грибы его очень уважают;

* вместо кримчиза был использован творожок-кварк Нежный обезжиренный в количестве одной баночки (125г) - вполне достаточно;

* вино отсутствовало - был опробован уксус хересный в количестве двух чайных ложек - великолепная замена!

* фудпроцессор = блендер...

Раиса Савкова, главный редактор Oede.by